W dniu 7 września Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
widziałem pracowników pracujących w sposób uporządkowany na linii produkcyjnej w warsztacie przetwórstwa dań gotowych.
13 października China Hotel Association opublikowało „Raport roczny dotyczący chińskiej branży gastronomicznej za rok 2023” podczas konferencji marki chińskiej branży gastronomicznej 2023. W raporcie zauważono, że pod połączonym wpływem sił rynkowych, polityk i standardów branża dań gotowych wkracza w nową fazę regulowanego rozwoju.
Od dostaw surowców w rolnictwie, hodowli zwierząt i rybołówstwie oraz maszyn przetwórczych, przez produkcję i wytwarzanie na średnim szczeblu, aż po logistykę łańcucha chłodniczego łączącą catering i handel detaliczny – cały łańcuch dostaw wpływa na jakość produktów. Przedsiębiorstwa cateringowe, takie jak Xibei, restauracja Guangzhou i Haidilao, mają wieloletnie doświadczenie w witrynach sklepowych i przewagę w opracowywaniu smaków produktów; wyspecjalizowani producenci dań gotowych, tacy jak Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan i Maizi Mom, osiągnęli zróżnicowaną konkurencję w niektórych kategoriach i uzyskali znaczną przewagę skali; Firmy oferujące platformy kanałowe, takie jak Hema i Dingdong Maicai, mają przewagę w zakresie dużych zbiorów danych konsumenckich i mogą lepiej zrozumieć trendy konsumenckie. Sektor dań gotowych jest obecnie głównym ośrodkiem działalności, w którym wiele przedsiębiorstw ostro konkuruje.
B2B i B2C „Napęd dwusilnikowy”
Otwierając paczkę gotowych klusek rybnych, użytkownicy skanują kod QR na inteligentnym urządzeniu do gotowania, które następnie wyświetla czas gotowania i odlicza. W ciągu 3 minut i 50 sekund parujące, gorące danie jest gotowe do podania. W Trzecim Centrum Innowacji Kosmicznej Żywności na stacji Qingdao North gotowe posiłki i inteligentne urządzenia zastąpiły tradycyjny model kuchni ręcznej. Goście mogą samodzielnie wybierać z chłodni paczkowane produkty, takie jak rodzinne knedle i wontony z krewetkami, a urządzenia kuchenne precyzyjnie przygotowują posiłki pod kontrolą algorytmiczną, koncentrując się na „inteligentnym” gotowaniu.
Te gotowe posiłki i inteligentne urządzenia do gotowania pochodzą od Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. „Różne składniki wymagają różnych krzywych ogrzewania” – powiedział Mou Wei, prezes Vision Group, w rozmowie z Liaowang Dongfang Weekly. Krzywą podgrzewania klusek rybnych opracowano w drodze wielu eksperymentów, aby uzyskać najlepszy smak.
„Stopień przywrócenia smaku ma bezpośredni wpływ na współczynnik wykupu” – wyjaśnił Mou Wei. Rozwiązując bieżące problemy związane z kilkoma popularnymi daniami gotowymi i jednorodnością produktu, przywrócenie smaku jest kwestią krytyczną. W porównaniu do tradycyjnych potraw podgrzewanych w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej, nowe dania gotowe, produkowane przy użyciu inteligentnych urządzeń kuchennych, zachowują wygodę, jednocześnie znacznie poprawiając przywracanie smaku, a potrawom duszonym i duszonym przywraca nawet do 90% pierwotnego smaku.
„Inteligentne urządzenia do gotowania i operacje cyfrowe nie tylko zwiększają wydajność i doświadczenie, ale także napędzają innowacje i ewolucję w modelu biznesowym cateringu” – powiedział Mou Wei. Uważa on, że istnieje ogromne zapotrzebowanie na catering w wielu scenariuszach niezwiązanych z cateringiem, takich jak malownicze miejsca, hotele, wystawy, sklepy ogólnospożywcze, obszary usługowe, stacje benzynowe, szpitale, stacje, księgarnie i kafejki internetowe, które dobrze wpasowują się w wygodne i szybkie cechy dań gotowych.
Założona w 1997 roku spółka Vision Group w pierwszej połowie 2023 roku odnotowała wzrost całkowitych przychodów o ponad 30% rok do roku, a wzrost działalności innowacyjnej przekroczył 200%, co świadczy o zrównoważonym trendzie rozwoju pomiędzy B2B i B2C.
Na arenie międzynarodowej japońscy giganci dań gotowych, tacy jak Nichirei i Kobe Bussan, wykazują cechy „wywodzące się z B2B i umacniające się w B2C”. Eksperci branżowi zwracają uwagę, że chińskie firmy produkujące dania gotowe podobnie wzrosły najpierw w sektorze B2B, jednak biorąc pod uwagę zmieniające się otoczenie rynkowe, chińskie firmy nie mogą sobie pozwolić na czekanie dziesięcioleci, aż sektor B2B dojrzeje, przed rozwojem sektora B2C. Zamiast tego muszą stosować podejście „napędu dwusilnikowego” zarówno w B2B, jak i B2C.
Przedstawiciel działu sprzedaży detalicznej żywności Grupy Charoen Pokphand powiedział Liaowang Dongfang Weekly: „Wcześniej dania gotowe były głównie przedmiotem sprzedaży B2B. Mamy ponad 20 fabryk w Chinach. Kanały B2C i B2B oraz scenariusze posiłków są różne i wymagają wielu zmian w biznesie.”
„Po pierwsze, jeśli chodzi o branding, Charoen Pokphand Group nie kontynuowała marki „Charoen Pokphand Foods”, ale wprowadziła nową markę „Charoen Chef”, dopasowując pozycjonowanie marki i kategorii do doświadczenia użytkownika. Po wejściu na scenę konsumpcji domowej dania gotowe wymagają bardziej precyzyjnego podziału na kategorie posiłków, takie jak dodatki, dania premium i dania główne, z dalszym podziałem na przystawki, zupy, dania główne i desery, aby zbudować linie produktów w oparciu o te kategorie. – powiedział przedstawiciel.
Aby przyciągnąć konsumentów B2C, wiele firm stara się tworzyć popularne produkty.
Firma w Shandong specjalizująca się w daniach gotowych, po latach rozwoju, w 2022 roku rozpoczęła budowę własnej fabryki. „Jakość fabryk OEM jest niespójna. Aby zapewnić bardziej stabilne i niezawodne dania gotowe, zbudowaliśmy własną fabrykę” – powiedział przedstawiciel firmy. Firma posiada popularny na rynku produkt – charakterystyczne filety rybne. „Od wyboru czarnej ryby jako surowca po opracowanie mięsa rybiego bez kości i dostosowanie smaku do zadowolenia konsumentów – wielokrotnie testowaliśmy i dostosowywaliśmy ten produkt”.
Obecnie firma tworzy centrum badawczo-rozwojowe w Chengdu, aby przygotować się na rozwój ulubionych przez młodych ludzi pikantnych i aromatycznych dań gotowych.
Produkcja zorientowana na konsumenta
Model „baza produkcyjna + kuchnia centralna + logistyka łańcucha chłodniczego + punkty gastronomiczne”, o którym mowa w „Środkach przywracania i zwiększania konsumpcji” Narodowej Komisji Rozwoju i Reform, jasno opisuje strukturę branży dań gotowych. Trzy ostatnie elementy to kluczowe elementy łączące bazy produkcyjne z odbiorcami końcowymi.
W kwietniu 2023 roku Hema ogłosiła utworzenie działu dań gotowych. W maju Hema nawiązała współpracę z firmą Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. w celu wprowadzenia na rynek serii świeżych dań gotowych zawierających nerki i wątrobę wieprzową. Aby zapewnić świeżość składników, produkty te są przetwarzane i przechowywane w ciągu 24 godzin od wejścia surowca do magazynu gotowego produktu. W ciągu trzech miesięcy od wprowadzenia na rynek seria dań gotowych „podroby” odnotowała 20% wzrost sprzedaży w ujęciu miesięcznym.
Produkcja dań gotowych typu „podroby” wymaga rygorystycznych wymagań dotyczących świeżości. „Nasze świeże dania gotowe sprzedawane są zazwyczaj w ciągu jednego dnia. Wstępne przetwarzanie składników białkowych wymaga najwięcej czasu” – powiedział Liaowang Dongfang Weekly Chen Huifang, dyrektor generalny działu dań gotowych firmy Hema. „Ponieważ nasze produkty mają krótki termin przydatności do spożycia, promień fabryki nie może przekraczać 300 kilometrów. Warsztaty Hema są zlokalizowane, dlatego istnieje wiele fabryk wspierających na terenie całego kraju. Badamy nowy model dostaw skupiony na popycie konsumentów, ze szczególnym naciskiem zarówno na niezależny rozwój, jak i wspólne tworzenie z dostawcami.
Problem usuwania zapachu ryb słodkowodnych z dań gotowych stanowi wyzwanie także w procesie produkcyjnym. Hema, He's Seafood i Foshan University of Science and Technology wspólnie opracowały system tymczasowego przechowywania, który skutecznie usuwa rybi zapach z ryb słodkowodnych, zapewniając delikatniejszą konsystencję i brak rybiego smaku po przetworzeniu i gotowaniu w domu.
Logistyka łańcucha chłodniczego jest kluczowa
Gotowe dania zaczynają ścigać się z czasem już od chwili opuszczenia fabryki. Według San Minga, dyrektora generalnego działu biznesu publicznego JD Logistics, ponad 95% dań gotowych wymaga transportu w łańcuchu chłodniczym. Od 2020 r. chińska branża logistyki łańcucha chłodniczego odnotowała tempo wzrostu przekraczające 60%, osiągając bezprecedensowy szczyt.
Niektóre firmy produkujące dania gotowe budują własne chłodnie i logistykę łańcucha chłodniczego, podczas gdy inne decydują się na współpracę z zewnętrznymi firmami logistycznymi. Wielu producentów sprzętu logistycznego i logistycznego wprowadziło specjalistyczne rozwiązania w zakresie dań gotowych.
24 lutego 2022 r. pracownicy firmy produkującej dania gotowe w prowincjonalnym rolniczym parku naukowo-technologicznym w mieście Liuyang przenieśli gotowe produkty do chłodni (Chen Zeguang/zdjęcie).
W sierpniu 2022 roku firma SF Express ogłosiła, że będzie dostarczać rozwiązania dla branży dań gotowych, w tym transport liniami miejskimi, usługi magazynowania w łańcuchu chłodniczym, dostawy ekspresowe i dostawy do tego samego miasta. Pod koniec 2022 roku Gree ogłosił inwestycję o wartości 50 milionów juanów w celu założenia firmy produkującej sprzęt do dań gotowych, dostarczającej sprzęt do łańcucha chłodniczego dla segmentu logistyki. Nowa firma będzie produkować ponad sto specyfikacji produktów w celu zwiększenia efektywności obsługi logistycznej, magazynowania i pakowania podczas produkcji dań gotowych.
Na początku 2022 roku JD Logistics utworzyła dział dań gotowych skupiający się na dwóch celach usługowych: kuchniach centralnych (B2B) i daniach gotowych (B2C), tworząc wielkoskalowy i podzielony na segmenty układ.
„Największym problemem logistyki łańcucha chłodniczego są koszty. W porównaniu ze zwykłą logistyką koszty łańcucha chłodniczego są o 40%-60% wyższe. Zwiększone koszty transportu prowadzą do inflacji cen produktów. Na przykład produkcja pudełka ryb z kiszonej kapusty może kosztować zaledwie kilka juanów, ale dostawa w ramach łańcucha chłodniczego na duże odległości dodaje kilka juanów, co skutkuje ceną detaliczną w supermarketach na poziomie 30–40 juanów” – powiedział przedstawiciel firmy produkującej dania gotowe Tygodnik Liaowang Dongfang. „Aby rozszerzyć rynek dań gotowych, potrzebny jest szerszy system transportu chłodniczego. W miarę wchodzenia na rynek bardziej wyspecjalizowanych uczestników działających na dużą skalę oczekuje się dalszego spadku kosztów łańcucha chłodniczego. Kiedy logistyka łańcucha chłodniczego osiągnie poziom tak rozwinięty jak w Japonii, krajowy przemysł dań gotowych wejdzie na nowy etap, przybliżając nas do celu, jakim jest „smacznie i niedrogo”.
W stronę „rozwoju łańcucha”
Cheng Li, prodziekan Wydziału Nauki i Inżynierii Żywności na Uniwersytecie Jiangnan, powiedział, że przemysł dań gotowych obejmuje wszystkie segmenty wyższego i niższego szczebla sektora spożywczego oraz integruje prawie wszystkie kluczowe technologie w przemyśle spożywczym.
„Standardowy i regulowany rozwój branży dań gotowych opiera się na ścisłej współpracy między uniwersytetami, przedsiębiorstwami i agencjami regulacyjnymi. Tylko dzięki współpracy i wysiłkom całej branży branża dań gotowych może osiągnąć zdrowy i zrównoważony rozwój” – powiedział profesor Qian He z Jiang
Czas publikacji: 20 sierpnia 2024 r