7 września Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
Pracownicy pracujący w uporządkowanym sposób na linii produkcyjnej w warsztatach gotowych do przetwarzania.
13 października China Hotel Association opublikowało „roczny raport z 2023 r. Na temat chińskiego przemysłu gastronomicznego” na konferencji marki branży gastronomicznej w 2023 r. W raporcie zauważono, że w połączonych skutkach sił rynkowych, polityk i standardów branża gotowości wkracza w nową fazę regulowanego rozwoju.
Od dostaw surowców w górę w rolnictwie, hodowli zwierząt i rybołówstwa oraz maszyn do przetwarzania, po produkcję i produkcję środkową oraz po logistykę łańcucha chłodniczego łączącego catering i sprzedaż detaliczną - cały łańcuch dostaw wpływa na jakość produktów. Przedsiębiorstwa gastronomiczne, takie jak Xibei, Guangzhou Restaurant i Haidilao, mają długoterminowe doświadczenie w witrynach sklepowych i zalety rozwoju smaku produktu; Specjalistyczni gotowi producenci, tacy jak Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan i Maizi Mom osiągnęli zróżnicowaną konkurencję w niektórych kategoriach i osiągnęli znaczącą skalę; Firmy platformowe kanałów, takie jak Hema i Dingdong Maicai, mają zalety w dużych zbiorach danych i mogą lepiej zrozumieć trendy konsumenckie. Sektor gotowości jest obecnie siedliskiem działalności, w której wiele firm konkuruje gwałtownie.
B2B i B2C „Dual-Sitine Drive”
Otwierając pakiet gotowych do gotowania pierogów rybnych, użytkownicy skanują kod QR na inteligentnym urządzeniu do gotowania, które następnie wyświetla czas gotowania i odlicza. W 3 minuty i 50 sekund gotowe do podania parującego gorące danie. W Trzeciej Space Food Innovation Center w Qingdao North Station, gotowe posiłki i inteligentne urządzenia zastąpiły tradycyjny manualny model kuchenny. Diners mogą samodzielnie wybierać zapakowane potrawy, takie jak rodzinne pierogi i krewetki z chłodnicy, z urządzeniami do gotowania precyzyjnie przygotowując posiłki pod kontrolą algorytmiczną, koncentrując się na „inteligentnym” gotowaniu.
Te gotowe posiłki i inteligentne urządzenia do gotowania pochodzą od Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. „Różne składniki wymagają różnych krzywych grzewczych”, powiedział Mou Wei, przewodniczący Vision Group, do Liaowang Dongfang Weekly. Krzywa ogrzewania gotowania dla pierogów rybnych została opracowana przez wiele eksperymentów, aby osiągnąć najlepszy smak.
„Stopień przywracania smaku bezpośrednio wpływa na szybkość odkupu”, wyjaśnił Mou Wei. Rozwiązywanie aktualnych problemów kilku popularnych gotowych posiłków i jednorodności produktu, przywrócenie smaku jest kluczowym problemem. W porównaniu z tradycyjnymi podgrzewanymi produktami mikrofalowymi lub wodnymi, nowe gotowe posiłki produkowane z inteligentnymi urządzeniami do gotowania utrzymują wygodę, jednocześnie poprawiając przywracanie smaku, z duszonymi i duszonymi potrawami przywracającymi do 90% oryginalnego smaku.
„Inteligentne urządzenia do gotowania i operacje cyfrowe nie tylko zwiększają wydajność i doświadczenie, ale także wpływają na innowacje i ewolucję w modelu biznesowym”, powiedział Mou Wei. Uważa, że w wielu scenariuszach niezwiązanych z cateringiem istnieje ogromne zapotrzebowanie na catering, takie jak malownicze miejsca, hotele, wystawy, sklepy wielobranżowe, obszary serwisowe, stacje benzynowe, szpitale, stacje, księgarnie i kawiarnie internetowe, które dobrze pasują do wygodnych i szybkich atrybutów gotowych posiłków.
Założone w 1997 r. Ogólne przychody Vision Group wzrosły o ponad 30% rok do roku w pierwszej połowie 2023 r., Z innowacyjnym wzrostem biznesu przekraczającym 200%, co wykazuje zrównoważony trend rozwoju między B2B i B2C.
Na arenie międzynarodowej japońscy gotowi giganci, tacy jak Nichirei i Kobe Bussan, wykazują cechy „pochodzące z B2B i zestalające się w B2C”. Eksperci branżowi zwracają uwagę, że chińskie firmy gotowe do posiłku podobnie wzrosły w sektorze B2B, ale biorąc pod uwagę zmieniające się globalne środowisko rynku, chińskie firmy nie mogą sobie pozwolić na dziesięciolecia, aż sektor B2B dojrzewa przed rozwinięciem sektora B2C. Zamiast tego muszą kontynuować podejście „podwójnego silnika” zarówno w B2B, jak i B2C.
Przedstawiciel oddziału detalicznego żywności Charoen Pokphand Group powiedział Liaowang Dongfang Weekly: „Wcześniej gotowe posiłki były głównie firmami B2B. W Chinach mamy ponad 20 fabryk. Kanały B2C i B2B oraz scenariusze posiłków są różne, co wymaga wielu zmian w biznesie. ”
„Po pierwsze, w odniesieniu do brandingu, Charoen Pokphand Group nie kontynuował marki„ Charoen Pokphand Foods ”, ale uruchomiła nową markę„ Charoen Chef ”, dostosowanie marki i kategorii z doświadczeniem użytkownika. Po wejściu na scenę konsumpcji domowej, gotowe posiłki wymagają bardziej precyzyjnej kategoryzacji w kategorie, takich jak dania, potrawy premium i kursy główne, dodatkowo podzielone na przystawki, zupy, kursy główne i desery w celu budowania linii produktów na podstawie tych kategorii ”-powiedział przedstawiciel.
Aby przyciągnąć konsumentów B2C, wiele firm stara się tworzyć popularne produkty.
Firma w Shandong specjalizująca się w gotowych posiłkach zaczęła budować własną fabrykę w 2022 r. Po latach rozwoju. „Jakość fabryk OEM jest niespójna. Aby zapewnić bardziej stabilne i niezawodne gotowe posiłki, zbudowaliśmy własną fabrykę ”-powiedział przedstawiciel firmy. Firma ma popularny produkt na rynku - filety rybne. „Od wyboru czarnych ryb jako surowca po rozwój mięsa rybnego bez kości i dostosowywanie smaku w celu spełnienia satysfakcji konsumentów, wielokrotnie próbowaliśmy i dostosowaliśmy ten produkt”.
Firma zakłada obecnie centrum badań i rozwoju w Chengdu, aby przygotować się do rozwoju pikantnych i aromatycznych gotowych posiłków faworyzowanych przez młodych ludzi.
Produkcja kierowana przez konsumentów
Model „Base Production + Central Kitchen + Logistyka łańcucha chłodnic + gastronomiczne” wspomniane w „Środki Krajowej Komisji Rozwoju i Reformy„ Środki przywracania i rozszerzania konsumpcji ”jest wyraźnym opisem struktury branży gotowych. Ostatnie trzy elementy to kluczowe elementy łączące bazy produkcyjne z konsumentami końcowymi.
W kwietniu 2023 r. Hema ogłosiła ustanowienie swojego działu gotowego. W maju Hema nawiązała współpracę z Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd., aby rozpocząć serię świeżych gotowych posiłków z nerkami wieprzowiny i wątroby. Aby zapewnić świeżość składników, produkty te są przetwarzane i przechowywane w ciągu 24 godzin, od wejścia do surowców do gotowego magazynowania produktów. W ciągu trzech miesięcy od premiery seria „Ofal” gotowych posiłków wzrosła o 20% miesiąc na miesiąc.
Produkcja gotowych posiłków typu „podroby” wymaga ścisłych wymagań świeżości. „Nasze świeże gotowe posiłki są zwykle sprzedawane w ciągu jednego dnia. Przedstawienie przed przetwarzaniem białka ma najwyższe wymagania czasowe ”-powiedział Chen Huifang, dyrektor generalny Departamentu Ready Moc, do Liaowang Dongfang Weekly. „Ponieważ nasze produkty mają krótki okres trwałości, promień fabryki nie może przekroczyć 300 kilometrów. Warsztaty HEMA są zlokalizowane, więc w całym kraju istnieje wiele fabryk wspierających. Badamy nowy model podaży skoncentrowany na popycie konsumentów, ze szczególnym uwzględnieniem zarówno niezależnego rozwoju, jak i współpracy z dostawcami. ”
Problem rozpadających się ryb słodkowodnych w gotowych posiłkach jest również wyzwaniem w procesie produkcyjnym. Hema, on jest owocami morza, a Foshan University of Science and Technology wspólnie opracowali tymczasowy system magazynowania, który z powodzeniem usuwa rybny zapach z ryb słodkowodnych, co powoduje bardziej delikatną konsystencję i bez rybnego smaku po przetworzeniu i gotowaniu domowym.
Logistyka łańcucha chłodniczego jest kluczowa
Gotowe posiłki zaczynają ścigać się z czasem, gdy tylko opuszczą fabrykę. Według San Ming, dyrektora generalnego Departamentu Publicznego Business JD Logistics, ponad 95% gotowych posiłków wymaga transportu łańcucha chłodniczego. Od 2020 r. Chiński przemysł logistyki łańcucha chłodniczego doświadczył tempa wzrostu przekraczającej 60%, osiągając niespotykany szczyt.
Niektóre gotowe firmy budują własną logistykę schowku i łańcucha chłodniczego, podczas gdy inne decydują się na współpracę z firmami logistycznymi stron trzecich. Wielu producentów sprzętu logistycznego i logistycznego wprowadziło wyspecjalizowane rozwiązania dla gotowych posiłków.
24 lutego 2022 r. Pracownicy gotowej firmy w prowincjonalnym parku naukowym i technologii w Liuyang City przenieśli gotowe posiłki w chłodnym magazynie (Chen Zeguang/Photo).
W sierpniu 2022 r. SF Express ogłosił, że zapewni rozwiązania dla branży gotowości, w tym transport linii bagażnika, usługi magazynowe łańcucha chłodniczego, dostawa ekspresowa i dostawa w tym samym mieście. Pod koniec 2022 r. Gree ogłosił 50 milionów juanów inwestycji w celu założenia gotowości produkcyjnej spożywczych, zapewniających sprzęt do łańcucha chłodniczego do segmentu logistycznego. Nowa firma wyprodukuje ponad sto specyfikacji produktów w celu zwiększenia wydajności obsługi logistyki, magazynowania i pakowania podczas produkcji gotowej.
Na początku 2022 r. JD Logistics ustanowiła gotowy dział, koncentrujący się na dwóch celach serwisowych: centralnych kuchniach (B2B) i gotowych posiłkach (B2C), tworząc układ na dużą i segmentowany układ.
„Największym problemem związanym z logistyką łańcucha chłodniczego jest koszt. W porównaniu ze zwykłą logistyką koszty łańcucha chłodniczego są o 40–60% wyższe. Zwiększone koszty transportu prowadzą do inflacji cen produktu. Na przykład pudełko ryb kiszpli może kosztować tylko kilka juanów, ale dostawa łańcucha chłodniczego na duże odległości dodaje kilka juanów, co powoduje cenę detaliczną 30-40 juanów w supermarketach ”, powiedział Liaowang Dongfang co tydzień. „Aby rozszerzyć gotowy rynek, potrzebny jest szerszy system transportu łańcucha chłodniczego. Gdy na rynek wchodzą bardziej wyspecjalizowani i na dużą skalę, oczekuje się, że koszty łańcucha chłodniczego powinny jeszcze bardziej zmniejszyć. Kiedy logistyka łańcucha chłodniczego osiągnie poziom tak opracowany jak w Japonii, krajowy przemysł gotowy przejdzie do nowego etapu, zbliżając nas do celu „pysznego i niedrogiego”.
W kierunku „rozwoju łańcucha”
Cheng Li, wicedan School of Food Science and Engineering na Jiangnan University, powiedział, że gotowy przemysł obejmuje wszystkie segmenty sektora spożywczego w górę i niższym szczeblu i integruje prawie wszystkie kluczowe technologie w branży spożywczej.
„Standaryzowany i regulowany rozwój branży gotowych opiera się na ścisłej współpracy między uniwersytetami, przedsiębiorstwami i agencjami regulacyjnymi. Tylko dzięki współpracy w branży i wysiłku w branży gotowości może osiągnąć zdrowy i zrównoważony rozwój ”-powiedział profesor Qian z Jiang
Czas po: 20-2024